ALUBIAS A LA VINAGRETA
Potaje	DIFICULTAD	COSTE	TIEMPO	PERSONAS
			30-40 min
INGREDIENTES		PREPARACION
600 gr de alubias 2 huevos cocidos Aceite Vinagre Perejil ½ hoja de laurel 2 tomates Pimentón Cebolla Ajo y sal		Se ponen las alubias a remojo la noche anterior en agua fría. A continuación se pasan a una cacerola y se les agrega un trozo de cebolla, un diente de ajo entero, una rama de perejil, un poco de pimentón, si se desea, laurel, dos cucharadas de aceite; e sacuden un poco, se cubren de agua fría y se acercan al fuego; cuando rompe el hervor se separan y se dejan cocer lentamente y un poco destapadas como en las demás recetas de alubias. Cada vez que lo necesiten se les añadirá agua fría. Una vez cocidas se sazonan de sal. Con cebolla, perejil, un huevo cocido, aceite y vinagre, se prepara una salsa vinagreta. Una vez hecha se pasan las alubias a una fuente y se vierte por encima la salsa vinagreta, sacudiendo un poco la fuente para que penetre en las alubias toda la salsa. Se colocan poe encima unas lonchas muy finas de huevo y alrededor unas rodajas de tomate cortadas finas. El tomate se puede suprimir por lechuga picada, que se pondrá en los bordes de la fuente. La lechuga será aliñada al tiempo de servirla.
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Comentarios De Los Usuarios.

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